【米其林二星】上海 侯布雄法式餐厅（下）

【米其林二星】上海 L’ATELIER de Joël Robuchon 侯布雄法式餐厅

接下来介绍『Menu Vegetarien』。本人有周一吃素的习惯，其实国内也有非常多素食主义的人，谁说吃素就不能收集米其林星星？！在L’ATELIER就有专属的素食Menu~ 七道佳肴 758元。

【POUR COMMENCER】脆藜麦球烟熏红椒
素食套餐的前菜上来的时候我还以为是直接上甜品了呢！好美好精致，不说是不是以为根本就是GODIVA的巧克力球？

脆脆的口感吃起来确实有种米果的感觉，来自墨西哥的甜橙酱发挥了画龙点睛的效果，食用前轻轻的滑过红椒粉末，会更突出入口后尾劲那些微的辣。

【LE BETTERAVE】法式苹果甜菜沙拉配牛油果酱佐青芥末雪葩
当服务人员把菜肴从吧台内送出来的时候，我心里开始忍不住的念着：我怎么没选素食套餐，看起来都好赞的样子啊。。。。

又是一道看似甜品的料理，不说根本以为是抹茶冰淇淋呢！虽然是素食，却因为有多重食材的组成，给出的清爽与味觉变化都令人惊艳，健康又无负担的品尝美食！

【LE ASPERGES BLANCHES】香煎白芦笋黑蒜汁配紫苏叶

接下来这道白芦笋料理，正是菜根谭中所谓的：藏巧于拙，用晦而明。看似简单的料理，吃到嘴里却是无限的感动，适当的水煮过程让芦笋的纤维不致于影响食用时的口感，香煎诱发了食材深层的底蕴气味，单是芦笋味道会过于单薄，因此以黑蒜汁、紫苏叶这种劲道比较强烈的佐菜来拉抬，真是吃过方知看似简单，吃起来却不简单的功力啊～

【LES PETITS POIS】薄荷青豆汤佐姜黄泡沫
这道汤品也好妙，送上来是两杯。然后你要自己把青豆汤加到姜黄泡沫中。。。

我觉得光看菜名你应该可以想像得到口味的冲击感，薄荷、姜黄都是气息刺激浓郁的食材，不过在大厨巧手的配置下，恰到好处不太过的平衡是让人非常印象深刻的。这道美食的口感 真的不是用文字可以描述的啊！唉育，只能请大家有机会亲自去品尝感觉看看了。。。

【L’ARTICHAUT】迷你朝鲜蓟佐薑黄泡沫
这回法国主管亲自把菜送出吧台，不过他霹雳啪啦的解说，因为太重的法国腔，反而害我更懵了。。。

朝鲜蓟（Artichokes）平时不太常见，他是地中海沿岸的植物，中古时代的人们把它视做保护肝脏的圣品，这玩意我也没尝过，为了这玩意我跟公关及服务人员讨论了很久。。。

朝鲜蓟的口感软软微脆，本身的味道不是很突出，因此要搭配姜黄泡沫来制造味觉体验，姑且先不说味道如何，后来上网查了一下朝鲜蓟，发现从古代就被列为医学保健级的食物，这营养价值就超高了～

【LE RIZ】番红花烩饭配甜椒蛋黄塔，蔬菜古斯米

刚刚的朝鲜蓟已经很威很难得一见，接下来竟然是番红花烩饭，大家都知道番红花是全世界最昂贵的香料，基本上是一小搓一小搓在卖的。而古斯米（Couscous）则是一种非洲小米，这道菜提供绝对足够的饱足感，让你不用担心因为吃素就会吃不饱，古斯米的体积跟口感都像是小米，配上厨师的料理后，一口一口的往肚子里送，呼～ 过瘾呀！

【LE SOUFFLE】牛油果梳乎厘配开心果雪糕

素食套餐终于也到了最后甜品时间，其实一开始我对Menu上写的『梳乎厘』很是不解，后来是看到英文Souffle，才恍然大悟，喔～ 是『舒芙蕾』啊！

当然你可以分别享用舒芙蕾跟雪糕。。。不过，美丽的台湾姑娘从吧台探出头来，告诉我：这个应该这样会更好吃喔～～

瞧她把舒芙蕾轻轻的开了个孔，然后把雪糕倒进去了。怎么会（要）这样？？？？
为什么这么激动，是因为视觉上我会觉得，这样我的雪糕就没有啦！！还我雪糕来～～ 不过专家的话真的要听，雪糕在舒芙蕾中简直神奇啊，温热的舒芙蕾包裹着冰凉的雪糕，一方面融出了无花果的味道，一方面产生了冰热交融的口感，好吃啊！

最后的最后还会再送上餐后小甜品：马卡龙，据说每天的口味都不同，帮主今天吃到的是杏仁口味的，都是自家厨房现磨制作，不会太腻很好吃，真的很赞！
其实，我本来预估用餐会花费的时间是一个多小时，没想到整整花了近两个小时！这是一个很有趣的部份，首先，撇开米其林星级大厨的Recipe不说，我觉得在L’Atelier用餐不仅仅是吃饭而已，相对的，反而是一场『秀』，在上菜的过程、菜品本身的摆盘、需要组合的创意料理、服务人员与你的互动等等，那怕你是一个人来用餐，坐在吧台上也绝不孤寂，享受一场视觉、味觉并存的餐饮大秀，我觉得非常值得。
当然啦，如果你是那种追求『吃粗饱』的读者，选择精致的法式料理可能会让你意犹未尽。但是如果你是自认为舌头很刁，味蕾需要真正好的美食来抚慰，我相信L’Atelier 是不会让你失望的！
难得来到上海，想要在外滩第一排享受美食？ 鼎鼎大名侯布雄的L’Atelier法式餐厅，绝对该是你的口袋名单～～
但要提醒你：记得一定要先订位啊，不然可能排不到哟！官网就可以订位：



喜欢这家店其实还有其它原因，首先，这里的酒杯是奥地利经典的redel水晶杯，餐具则是法国Christofle的纯银餐具，过程中的每一道餐，通通要换整组餐具！厉害了吧？
另外，坐在吧台用餐时，你观察一下厨房与吧台布置的几十个玻璃瓶，那里面不是装饰品，不论是柠檬、切片黄瓜、番茄等等通通都是当天现换的食材！我想这应该也就是它的过人之处，也正是米其林的魅力所在吧！



地址：上海市中山东一路18号3楼（外滩18号）
电话：[phone]
人均消费：1300人民币
最近地铁站：2,10号线南京东路站
晚餐Dinner
17:30 – 22:30 （周日-周三）
17:30 – 23:00 （周四-周六)
午餐Lunch
11:30 – 14:00 ( 周六、周日 )